Autant que ce soit bon!

Des recettes simples ou un peu moins pour une cuisine du quotidien

Côtes de porc marinées

mai 18th 2012 Posted at Porc, Viandes
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Les côtes de porc y’a rien à faire c’est pas mon truc alors quand j’en ai marre de me forcer, je cherche avec une conviction toute relative une façon de me rendre ça un peu plus excitant et généralement, ça finit en marinade. J’ai pioché celle-là sur Marmiton sauf que là c’est pas une marinade, c’est LA marinade ! Non seulement, elle se fait qu’avec des trucs qu’on a tous dans nos placards, elle parfume hyper agréablement la viande mais en plus elle devient sauce après un petit tour à la casserole. J’ai donc servi les côtes avec leur sauce et une purée de patates douces, c’est rien à faire et c’est super bon. Quand je vous dis qu’avec la bonne préparation, on pourrait presque faire aimer n’importe quoi à n’importe qui !

Ingrédients :
– 2 côtes de porc
– 2 cuill à soupe de miel
– 2 cuill à soupe de concentré de tomate
– 2 cuill à soupe de sauce soja
– 2 cuill à soupe d’huile d’olive
– 1 verre de vin blanc sec
– 2 gousses d’ail
– 2 cuill à café de moutarde à l’ancienne
– Herbes de Provence
-Poivre noir

Préparer la marinade : dans un plat creux, mélanger le miel, le concentré de tomate, la sauce soja, le vin, l’huile, la moutarde à l’ancienne, les herbes de Provence et les gousses d’ail épluchées et grossièrement écrasées. Poivrer.
Y déposer les côtes, filmer et les faire mariner toute une nuit.
Ôter les côtes de la marinade, les faire cuire dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Pendant ce temps, filtrer la marinade à l’aide d’un chinois et la faire réduire à feu doux dans une casserole.
Servir aussitôt les côtes avec la sauce.

Riz au lait vanille rhum raisin

mai 18th 2012 Posted at Desserts, Goûters et Petits déjeuners
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Je vous annonçais une série riz au lait et je ne saurai mentir. Mais alors là celui-là c’est mon meilleur !!! Moi aussi hein maintenant je peux faire des pubs avec une coiffe blanche, un corsage jaune, un tablier bleu, une casserole en cuivre, un petit pot de lait et le regard d’une cruche bienveillant. Et j’en profite pour rappeler que : Naaaaaaaaaaan La Laitière c’est pas une invention publicitaire, c’est juste la reprise à des fins commerciales du tableau de 1658 de Vermeer, peintre néerlandais de son état, à qui on doit aussi La jeune fille à la perle entre autre !!! Maintenant que je viens de passer pour une snob une érudit en histoire de l’art, si je vous suis pas encore complètement antipathique ou qu’au moins vous me laissez le bénéfice du doute en matière de riz au lait, je vous invite à vous essayer à ce qui suis.^^

Ingrédients pour 4 petits pots :
-80gr de riz rond spécial dessert
-30cl de lait entier
-20cl de crème liquide entière
-1 gousse de vanille
-1 grosse cuill à soupe de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-3 cuill à soupe de raisins secs blonds
-1 grosse cuill à soupe de rhum

Réhydrater les raisins en les plongeant dans le rhum dans un petit ramequin.
Rincer le riz à l’eau courante et le plonger dans une grande casserole d’eau frémissante.
Le faire blanchir 5 min puis l’égoutter.
Dans une grande casserole à fond épais, verser la crème, le lait entier et les grains de vanille avec la gousse grattée.
Porter à ébullition puis ajouter le riz blanchi et faire cuire environ 35min à feu très doux à partir de la reprise de l’ébullition.
Ajouter les sucres blanc et vanillé 10 min avant la fin de cuisson.
Retirer la gousse de vanille. Laisser tiédir, ajouter les raisins avec le rhum, bien mélanger.
Verser dans des petits pots et placer au réfrigérateur.
Manger très frais.

Quiche courgette boursin jambon fumé

mai 17th 2012 Posted at Quiches pizzas feuilletés beignets et tartes salées
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Quiche à la courgette : 2ème tentative ! L’échec de la 1ère il y a quelques semaines m’aura au moins appris une chose: à l’avenir j’éviterai les excès de confiance du genre « Mais si je peux faire une quiche avec un seul œuf ! ». Parce qu’en fait non on peut pas ! Enfin si on peut, parce qu’on est dimanche soir, que le frigo crie famine, qu’on a la dalle et que c’est ça ou sucer des cailloux mais or ce cas précis d’extrême nécessité, c’est plus sage d’éviter… Alors je m’y suis remise il y a quelques jours, avec des œufs et tout, en corrigeant les quelques impairs du coup d’essai (les courgettes ça rend de l’eau…beaucoup d’eau même en fait…) et quand on la fait dans les règles de l’art, elle est bien bonne cette petite quiche ma foi.

Ingrédients :
-1 pâte brisée
-2 courgettes
-150gr de Boursin ail et fines herbes
-100gr d’allumettes de jambon fumé
-3 œufs
-20cl de crème liquide
-Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°.
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond de tarte.
Râper les courgettes à l’aide d’une râpe à petits trous puis les faire revenir dans une poêle dans un filet d’huile d’olive. Saler et laisser cuire environ 10 mn à feu moyen.
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, ajouter la crème liquide et le Boursin. Bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir un appareil le plus homogène possible.
Ajouter ensuite les courgettes cuites (passées à l’égouttoir si elles ont rendu trop d’eau) et les allumettes de jambon fumé.
Saler et poivrer.
Mélanger le tout puis verser la préparation sur la pâte brisée.
Enfourner pendant environ 35 min.

Yakitori boeuf mariné et gouda

mai 17th 2012 Posted at Boeuf, Viandes
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J’avais averti LadyMilonguera quand elle l’a posté la semaine dernière : « Celle-ci je te la pique ». Je vous invite à aller faire un tour sur Un siphon fon fon pour mieux comprendre pourquoi. Il y a de ces photos parfois qui pourraient me faire avaler tout et n’importe quoi alors si peu que la recette me parle un peu, je suis facile à convaincre. Et là, difficile de donner davantage envie ! J’ai un tout petit peu modifié la marinade pour l’adapter à mes placards et pour le reste j’ai suivi le guide. Rien à redire, c’est aussi délicieux que l’association bœuf à l’asiatique et gouda est inattendue.

Ingrédients
-12 tranches de carpaccio de bœuf
-un bloc de gouda
-3cl de mirin
-3 cl de sauce soja
-15 gr de cassonade
-le jus d’un citron vert
-2 cuill à soupe de vinaigre balsamique

Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, la sauce mirin et la cassonade et porter à ébullition. Laisser bouillir environ 3min. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir.
Couper des rectangles dans le fromage.
Piquer les pics à brochettes à l’intérieur du fromage dans le sens de la longueur et enrouler le tout d’une tranche de carpaccio de bœuf.
Prélever 4 cuill à soupe de la sauce teriyaki froide et y ajouter le jus de citron vert et le vinaigre balsamique. Verser la marinade dans un plat creux et y déposer les brochettes. Laisser mariner 3H.
Faire cuire les brochettes à la poêle ou au grill 2 à 3 minutes par face.
Servir immédiatement.

Salade riz crevettes saumon fumé au citron et piment d’Espelette

mai 14th 2012 Posted at Salades
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Cette salade dira peut-être quelque chose à certains d’entre vous qui reconnaitront dans les grandes lignes les ingrédients d’un tartare plébiscité sur l’Internaute Cuisine et pour cause elle en est plus que grandement inspirée. Je l’ai juste rendu un peu moins classe en lui ajoutant du riz, c’est mon côté je-veux-pas-crever-de-faim-dans-2H-et-engloutir-au-beau-milieu-de-la-nuit-la-moitié-d’un-paquet-de-cookies et des tomates cerises, c’est mon côté…j’aime-les-tomates-cerises. Là où j’avais un doute c’était les radis ! Parce que d’accord ça ajoute du croquant mais en salade j’avais jamais franchi le pas et puis Bob les radis c’est pas que c’est pas fondamentalement son truc, c’est plutôt que ça doit être l’équivalent des asperges pour moi dans la pyramide imaginaire des légumes qu’on mangera que si un jour c’est la guerre, juste après les poireaux et avant les salsifis et les choux de Bruxelles. Finalement à l’unanimité de nous 2, y’a rien à changer, même les radis c’est à prendre et puis l’assaisonnement au citron, à la fleur de sel et au piment d’Espelette…comment vous dire ?… c’est parfait!

Ingrédients pour 4 pers:
-4 tranches de saumon fumé
-16 grosses crevettes roses
-1 bol de riz cuit
-1 avocat
-20 petits radis lavés
-15 petites tomates cerises
-1 citron ½
-Brins de ciboulette
-4 cuill ½ à soupe d’huile d’olive
-2 grosses pincées de piment d’Espelette
-Fleur de sel

Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Eplucher les crevettes roses et les couper en petits morceaux.
Couper les tomates cerises en 4 quartiers.
Couper l’avocat en 2, retirer le noyau central et en couper la chair en petits cubes.
Préparer les radis (ôter les fanes et les racines, les laver et les essuyer) puis les couper en petites rondelles.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le tout dans un saladier avec le riz, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette. Mélanger délicatement.
Placer 1H au réfrigérateur.
Dresser dans une assiette ou à l’aide d’un cercle. Servir aussitôt.

Dos de cabillaud en crumble de chorizo et parmesan

mai 12th 2012 Posted at Poissons
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Ce genre de recette me donne envie de créer une nouvelle catégorie du genre : « Déchire tout en un temps record ». L’alliance cabillaud/chorizo/parmesan est juste parfaite : le chorizo donne un petit côté pimenté au cabillaud, le crumble au parmesan : un côté croustillant et le tout se prépare, sans mentir, en 3min. C’est hyper simple, hyper fin au goût et moi je suis hyper fan !

Ingrédients :
-1 petit dos de cabillaud
-10 tranches fines de chorizo fort
-3 cuill à soupe de parmesan râpé
-2 cuill à soupe de chapelure
-15gr de beurre

Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
Mixer les tranches de chorizo.
Ajouter au haché de chorizo, le parmesan et la chapelure.
Ajouter les dés de beurre et procéder comme pour un crumble.
Couper le dos de cabillaud en 2 pavés et les disposer dans un plat allant au four.
Les recouvrir de la pâte à crumble au chorizo.
Enfourner 15min à 200°.
Servir aussitôt.

Salade riz tomates jambon Serrano roquette pignons de pin parmesan

mai 12th 2012 Posted at Salades
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Toi-même, ô mon lecteur assidu qui subit en silence mes si fréquentes plaintes climatiques, tu sais combien en dessous de 24° je grelotte et en dessus de 24° je me liquéfie. Comme 24° est à peu près la température qu’il doit faire dans mon frigo depuis 2 jours tellement on est passé des moon boots aux tongs puis re aux moon boots dans la nuit même que si je chope pas une pneumonie c’est un miracle et que j’avais déjà allumé mon four pour des muffins poires/spéculoos, qui se sont avérés être gustativement parlant tellement inintéressant que je m’en serais jeté des pierres, je me suis dit hier soir qu’un petit truc frais et simple genre salade limitage de casse aux accents italiens serait le bienvenue. Bah finalement si j’avais pas raté mes gâteaux, j’aurais peut-être fait plus compliqué et pas sûr qu’on aurait autant apprécié. C’était le destin, au minimum! Il y avait des saveurs et des textures différentes dans tous les sens et dans le bon sens du terme. Era deliziosa !!! Et comme à peu de choses près mon italien catholique s’arrête ici, moi aussi !^^

Ingrédients pour 3 personnes :
Salade :
-2 verres de riz
-180gr de tomates cerises
-6 pétales de tomates séchées à l’huile
-5 tranches de jambon serrano
-1 poignée de roquette
-2 cuill à soupe de pignons de pin
-40gr de parmesan
Vinaigrette :
-1 cuill à café de moutarde à l’ancienne
-1 cuill à soupe de vinaigre balsamique
-1 cuill à café de jus de citron
-1 cuill à soupe d’huile des tomates séchées
-1 cuill à soupe d’huile d’olive

Faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage. Le rincer sous l’eau bien froide. L’égoutter. Le verser dans un saladier.
Lui ajouter les tomates cerises coupées en 2, les pétales de tomates séchées détaillées en fines lamelles, 3 tranches ½ de jambon coupées en allumettes et la roquette.
Préparer la vinaigrette en versant dans un bol la moutarde à l’ancienne. Diluer avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et les 2 huiles. Bien mélanger et émulsionner. Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur la salade de riz. Mélanger délicatement. Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Avant de servir, ajouter les pignons de pin préalablement torréfiés (dans une poêle sans matière grasse) et froids. Mélanger.
Dresser les assiettes en coupant en 2 la tranche de jambon restante et en faire 2 petits rouleaux (+ 1 rouleau avec la demi-tranche restante) et parsemer de copeaux de parmesan.

Riz au lait chocolat noir et sirop de noisette

mai 11th 2012 Posted at Desserts, Goûters et Petits déjeuners, Mousses, crèmes et panna cotta, Pâtes, riz, blé et semoule
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Depuis une bonne semaine, je suis monomaniaque du riz au lait. Alors je fais des tests, des essais, des ajouts, des retraits et j’abandonne uniquement quand j’ai trouvé la recette qui me plaît vraiment pour chaque déclinaison. Ce qui j’en conviens fais de moi quelqu’un qui a absolument besoin de trouver un job très très vite de complètement borné dont les desserts deviennent légèrement prévisibles. Et pour celui au chocolat noir, ça y est j’ai trouvé ! Il fallait chocolater un peu plus et remplacer le sucre par du sirop de noisette ! Quand je vous dis qu’il est magique ce sirop !^^ Là niveau goût c’est au top. Mais ce qui joue beaucoup c’est le temps où on laisse réduire. Pour mes 1ères tentatives, une fois le riz au lait refroidi, on pouvait difficilement faire plus compact. Si on aime le riz au lait crémeux on stoppe la cuisson avant que le riz ait absorbé tout le liquide, quand le riz est cuit et encore ferme et qu’il y a encore beaucoup de crème pour l’enrober. Et voici donc le 1er de la série riz au lait à venir!

Ingrédients pour 4 petits pots :
-80gr de riz rond spécial dessert
-25cl de lait entier
-20cl de crème fraiche
-1 cuill à soupe d’arôme de vanille
-1 sachet de sucre vanillé
-100gr de chocolat noir
-1 cuill à soupe de sirop de noisette

Rincer le riz à l’eau courante et le plonger dans une grande casserole d’eau frémissante.
Le faire blanchir 5 min puis l’égoutter.
Dans une grande casserole à fond épais, verser la crème, le lait entier et la vanille liquide.
Porter à ébullition puis ajouter le riz blanchi et faire cuire environ 35min à feu très doux à partir de la reprise de l’ébullition.
Ajouter le sucre vanillé 10 min avant la fin de cuisson.
Râper le chocolat, le verser dans le riz chaud et bien mélanger.
Laisser tiédir, ajouter le sirop de noisette, bien mélanger.
Verser dans des petits pots et placer au réfrigérateur.
Manger très frais.

Poêlée royale Tipiak poulet et légumes

mai 10th 2012 Posted at Pâtes, riz, blé et semoule, Poulet, Viandes
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Rares sont les fois où je prends la peine de regarder les recettes que proposent les marques au dos des paquets de ce que j’achète mais quand j’ai gouté le 1er sachet de ma boîte de poêlée Tipiak je me suis dit que c’était tellement bon qu’il y avait sans doute quelque chose à faire avec, d’un brin plus élaboré que ce que j’avais servi. Et comme quoi, le dos des paquets ça sert à quelque chose parfois, la proposition d’accompagnement de Tipiak était tout à fait dans le ton de l’idée que je me faisais. Alors j’ai suivi le guide, ajouté 1 ou 2 petites choses pour donner encore un peu plus de goût ; ça a pas la prétention d’être compliqué et le résultat est vraiment bon.

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 sachet de Poêlée Royale Tipiak
-2 blancs de poulet
-1 oignon
-1 courgette
-1 aubergine
-2 carottes
-1 cœur de bouillon volaille
-1 petite poignée de raisins
-Persil
-Sel et poivre

Eplucher et rincer sous l’eau les légumes.
Emincer l’oignon puis couper les carottes, la courgette et l’aubergine en tous petits cubes.
Ciseler le persil.
Détailler les blancs de poulet en morceaux
Dans un peu d’huile d’olive, faire blondir l’oignon dans une poêle puis ajouter les cubes de légumes et les faire revenir ensemble pendant une 15aine de min. Les débarrasser de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire dorer les morceaux de poulet.
Une fois qu’ils sont bien colorés, leur ajouter les légumes, un petit verre d’eau et le cœur de bouillon de volaille et laisser mijoter une 10min.
Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet (cuisson à la poêle ou au micro-ondes).
Ajouter à la semoule le mélange légume-poulet et une poignée de raisin. Bien mélanger, laisser chauffer 2 min supplémentaires et servir aussitôt parsemé de persil.

Carpaccio de bresaola artichauts pignons de pin

mai 8th 2012 Posted at Boeuf, Viandes
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Pour le 1er dîner de la saison dans le jardin, la semaine dernière, j’avais fait simple, frais et léger avec un petit carpaccio tirée de « Cidres de France ». Ce qui m’avait plu quand je l’avais mise de côté c’est que contrairement au carpaccio classique avec de la viande de bœuf crue, celui-ci est à base de bresaola, de la viande de bœuf crue mais séchée, spécialité d’origine italienne (ce qui me parle quand même un brin davantage) et aussi cette idée complètement bizarre pour moi d’un assaisonnement au cidre. Ne sachant pas trop où j’allais, une fois n’est pas coutume, j’ai tout bien suivi à la lettre et verdict : y’a rien à changer, c’était absolument parfait comme c’était.

Ingrédients pour 2 :
Le carpaccio :
-10 tranches très fines de Bresaola
-2 petits artichauts frais crus
-Jus d’un ½ citron
-1 poignée de pignons de pin
-Copeaux de parmesan
La vinaigrette :
– 1 petite cuill à thé de moutarde à l’ancienne
-2 cuill à soupe d’huile d’olive
-1cuill à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuill à soupe de cidre brut
-Sel et poivre

Déposer les tranches de bresaola dans une assiette.
Effeuiller les artichauts pour ne garder que le cœur. Au besoin : petit rapide sur comment préparer des cœurs d’artichauts.
Couper les cœurs d’artichauts en deux puis en fines tranches dans le sens de la hauteur.
Réserver les lamelles d’artichauts ainsi obtenus dans un bol contenant de l’eau froide et le jus d’un demi-citron.
Griller à sec les pignons dans une poêle chaude.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le cidre, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
Sécher les tranches d’artichauts à l’aide de papier absorbant et les superposer sur les tranches de bresaola.
Parsemer l’assiette de copeaux de parmesan et de pignons puis napper de vinaigrette.
Servir frais.

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